10% OFF EN BATIDORAS MAIER 7 LITROS -> HASTA AGOTAR STOCK!
Envio GRATIS sobre $49.990 (RM) (ver condiciones)

đŸ”„VIDEO - MASA DE PIZZA CON BIGA!🍕 - PREFERMENTO - COMO Y CUANTO USAR.

đŸ”„VIDEO - MASA DE PIZZA CON BIGA!🍕 - PREFERMENTO - COMO Y CUANTO USAR.

Para entender la teorĂ­a detrĂĄs de los prefermentos para Pizza - Biga y Poolish!

Si después de ver el video, no terminas de entender la teoría, mira nuestra calculadora de masas, te ayudara. Click Aqui.

 

2 comentarios

  • Patricio, una vez armada la Biga, puedes hacer tu masa, reposar 1 o 2 horas, luego bollar y reposar hasta 24/48hs en frio, dependiendo el tipo de harina que utilices, recuerda siempre antes de hornear la masa debe estar a temperatura ambiente, es decir que debe reposar a temp. ambiente unas 2 a 4 hs dependiendo de la temperatura ambiente. De todas maneras la cualidad fundamental de la biga es que te aporta acidez y alveolado sin necesidad de fermentar tantas horas, justamente el prefermento se usa para esto entre otras cosas, para lograr las caracterĂ­sticas de una masa muy descanzada, pero sin la necesidad de fermentar en frio el total de tu masa. Con lo cual podrias usar tu masa y obtener un muy buen resultado usando esa masa 2 a 4 horas respues del bollado.

    Julian
  • Y despuĂ©s que se arma con la biga cuanto rato debo dejar reposar la masa completa ?

    Patrico

Dejar un comentario

Por favor tenga en cuenta que los comentarios deben ser aprobados antes de ser publicados

Buscar nuestro sitio

Carro de compras