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đŸ”„VIDEO - MASA DE PIZZA CON BIGA!🍕 - PREFERMENTO - COMO Y CUANTO USAR.

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Para entender la teorĂ­a detrĂĄs de los prefermentos para Pizza - Biga y Poolish!

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2 comentarios

  • Patricio, una vez armada la Biga, puedes hacer tu masa, reposar 1 o 2 horas, luego bollar y reposar hasta 24/48hs en frio, dependiendo el tipo de harina que utilices, recuerda siempre antes de hornear la masa debe estar a temperatura ambiente, es decir que debe reposar a temp. ambiente unas 2 a 4 hs dependiendo de la temperatura ambiente. De todas maneras la cualidad fundamental de la biga es que te aporta acidez y alveolado sin necesidad de fermentar tantas horas, justamente el prefermento se usa para esto entre otras cosas, para lograr las caracterĂ­sticas de una masa muy descanzada, pero sin la necesidad de fermentar en frio el total de tu masa. Con lo cual podrias usar tu masa y obtener un muy buen resultado usando esa masa 2 a 4 horas respues del bollado.

    Julian
  • Y despuĂ©s que se arma con la biga cuanto rato debo dejar reposar la masa completa ?

    Patrico

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