Patricio, una vez armada la Biga, puedes hacer tu masa, reposar 1 o 2 horas, luego bollar y reposar hasta 24/48hs en frio, dependiendo el tipo de harina que utilices, recuerda siempre antes de hornear la masa debe estar a temperatura ambiente, es decir que debe reposar a temp. ambiente unas 2 a 4 hs dependiendo de la temperatura ambiente. De todas maneras la cualidad fundamental de la biga es que te aporta acidez y alveolado sin necesidad de fermentar tantas horas, justamente el prefermento se usa para esto entre otras cosas, para lograr las características de una masa muy descanzada, pero sin la necesidad de fermentar en frio el total de tu masa. Con lo cual podrias usar tu masa y obtener un muy buen resultado usando esa masa 2 a 4 horas respues del bollado.

Y después que se arma con la biga cuanto rato debo dejar reposar la masa completa ?