Una receta imperdible de Camila Garcia Elizalde. Madeleines.

Receta para 18 Madeleine:
45g de Leche
45g de Miel
3g de Sal
75g de Azúcar
100g de Huevos
125g de Harina regular
50g de Harina de almendras
4g de Polvos de horneo
125g de Mantequilla derretida
1 vaina de vainilla


Procedimiento escrito:

1. Mezclar los huevos, el azúcar, la sal, la vainilla y la miel, llevar a 45°C en baño maría, luego, verter en nuestra batidora y batir en velocidad media (número 4) hasta montar.
2. Agregar la harina en conjunto con los polvos de hornear y continuar mezclando.
3. Agregar el zeste de limón y enseguida la harina de almendras, continuar mezclando hasta obtener una masa homogénea.
4. Agregar la leche poco a poco hasta integrar por completo e inmediatamente agregar la mantequilla derretida. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
5. Traspasar a otro bowl, cubrir con film de cocina y dejar reposar 12 horas en refrigeración.
6. Una vez terminado el reposo, remover la mezcla y traspasarla a una manga pastelera sin boquilla.
7. Manguear la masa en el molde de Madeleine previamente enmantequillado, procurando llenar ¾ de cada cavidad.
8. Hornear a 220°C, en horno previamente precalentado, por 3 minutos, luego apagar el horno por 8 minutos y volver a encender a 170°C por otros 3 a 5 minutos o hasta que las Madeleine estén doradas en los bordes.