Sólo los inconformistas buscan nuevos caminos. No se trata de cuestionar nada, sino de sumar, de contribuir y de crecer. La Escuela de Pastelería de Barcelona ha sido, sigue siendo y será eso, una escuela de pastelería, y posiblemente de las mejores a nivel internacional. Pero sin dejar de ser una escuela de pastelería, ya desde hace unos años es algo más, mucho más. Es un centro formativo abierto a cualquier manifestación gastronómica. Y un claro ejemplo de este espíritu es el propio autor de este libro, cocinero de oficio y apasionado de la pastelería, de las confituras, de la panadería, de la bollería…

En Jose Romero convergen todas estas disciplinas dulces y saladas. Asimila lo que más le interesa de todas ellas y traza una nueva vía, entre la cocina y la pastelería. Son muchos los nombres con los que podríamos denominar este segmento de la creatividad gastronómica. Son tapas, bocados, piezas de pastelería salada, snacks, catering… Quizá es un poco de todo ello, y eso es exactamente lo que Romero, con la colaboración del director de la Escuela Olivier Fernández, ha plasmado en este libro.

El pulpo, la focaccia, el huevo y la sardina; el foie, la pizza, el rissoto y la sandía; una mayonesa de mango, un brioche de cebolla, un hojaldre de bacon y un gazpacho de remolacha; y unos buñuelos de Parmesano; y unas piruletas de plátano frito; y un atún marinado con…
Ideas y recetas sencillas, creativas, que saben a Barcelona y a Mediterráneo, y un poco a Mexico y a Panamá; propuestas que salen de lo convencional pero que no se van “de la olla”.

"Jose Romero es un pionero en un nuevo concepto, sencillo, en el que muestra las cosas tal y como son, y pone en evidencia que la cocina, la pastelería y la panadería son un único oficio."
Olivier Fernández (director de la EPGB)

SUMARIO

Atún marinado y mayonesa de mango
Focaccia
Sardinas
Crema de huevo con vinagreta de trufa y bastoncitos Pont Neuf
Pulpo en 3 tiempos
Cilindro de patata con espuma de patata y sal negra del Himalaya
Pulpo frito con salsa diablo rojo
Risotto de pastina con radiccio y Parmesano
Buñuelos de Parmesano
Pizzas y pizzetas
Carpaccio de sandía con nieve de queso
Para mojar pan
Brioche “plantado” de cebolla
Sopa de cebolla
Palitos de tomate
Croquetas de foie
Tortita morada, salsa molcajete y verduras crujientes
Patatas campesinas y paja
Carquinyolis de bacon con chocolate
Gazpacho de remolacha
Sopa fría de melón y lima
Sopa fría de salmorejo
Sopa de pepino y eneldo
Chips de plátano frito
Hojaldre de bacon
Vaso de galleta con crema de guisantes y zanahorias baby

Ideas y Recetas entre la Cocina y la Pastelería